Ingredientes para 6 personas:
– 6 tomates maduros tipo “pera”
– una cabeza de ajos
– un diente de ajo (sin el corazón)*
– 100gr de almendra tostada
– 100gr de avellana tostada
– 1 rebanada de pan integral o blanco tostado**
– 2 ñoras
– 1 cdta. pimentón dulce
– sal al gusto
– aceite de oliva virgen suave
– vinagre de Jerez
Estamos en temporada de calçots y nos encanta potenciar aquellos productos de los que solo disponemos unos meses al año.
Además, hace unos días nos pidieron esta receta vía Facebook. Nuestra querida amiga Jana quería saber cual era el secreto, pues bien, no existe ningún secreto, simplemente seguir la tradición familiar y hacerlo con mucho cariño!
También os presentamos la alternativa para los ALÉRGICOS*** a los frutos secos.
FELIZ FIN DE SEMANA!
Preparación tradicional y con Thermomix:
En primer lugar es aconsejable hacerla un día antes, para que así toda la salsa se empape de todos y cada uno de los ingredientes, simplemente necesitaremos retocar la textura, como también explicaremos.
Ponemos los tomates y la cabeza de ajos en el horno a 180grados hasta que estén asados, sobre unos 30 minutos.
Mientras haremos dos cosas:
1. REHIDRATAR LAS ÑORAS: Hervir agua. Limpiamos las ñoras y rompemos un poco la piel para que en el momento de verter al agua se rehidraten.
2. TRITURAR ALMENDRAS Y AVELLANAS: Pelamos un poco los frutos secos ya que la piel no sale a la primera, y los trituramos. Podemos hacerlo con picadora, molinillo de café o con la Thermomix (30 segundos velocidad progresiva 5-10). Debe quedar lo más fino posible, como si fuese harina, aunque si queda algún trocito más grande no te preocupes, esto le da el toque casero. Una vez triturado lo reservamos. En el Thermomix no es necesario reservarlo porque ya iremos incorporando el resto de ingredientes en el vaso.
Seguimos preparando el resto de ingredientes. Así que, tostamos el pan integral y lo troceamos un poco para facilitar su mezcla en la batidora. También podemos usar el que venden tostado tipo biscottes.
Le sacamos el corazón al diente de ajo, lo partimos por la mitad y retiramos la parte central, ya que este es el causante de las malas digestiones, y hace que se nos repita. Lo mismo para el all i oli.
Una vez estén asados los tomates y la cabeza de ajos, lo retiramos del horno y procedemos a pelarlo. Tenemos que eliminar las pieles de los tomates y reservar la parte carnosa. Y lo mismo hacer con los ajos. Retirando las partes que se hayan quemado, ya que las partes negras nos cambiaran el sabor dándole un toque amargo.
Para las ñoras, una vez rehidratadas, retiramos la pulpa rascando la piel y la reservamos.
Ahora ya tenemos todo listo, tomates y ajos pelados, tostada de pan, frutos secos triturados, la pulpa de las ñoras y corazón del diente de ajo retirado. Ya podemos preparar la salsa!
Incorporamos en un bol o en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes para triturarlo, excepto el aceite, vinagre, sal y pimentón. Si disponemos de Thermomix, trituraremos a velocidad progresiva de 5-10 durante unos 30 segundos, en caso de no disponer de ella, podemos utilizar una simple batidora.
Una vez esté triturado, incorporamos la sal, 2-3 cdtas, un poco de pimentón, un chorrito de vinagre de Jerez y un vaso de aceite de oliva sabor suave, ya que el aceite de oliva intenso le quitaría protagonismo al resto de ingredientes.
Con la ayuda de una batidora o de la Thermomix mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Id añadiendo sal, aceite o vinagre para encontrar el punto al sabor.
Si es necesario, el día siguiente corregimos la textura ya que al reposar se va a espesar. Así que necesitaremos añadirle un poco más de aceite y vinagre.
Si este fin de semana os toca CALÇOTADA, tomad nota y sorprended a vuestra familia y amigos! FELIZ VIERNES!
NOTAS:
*Si no sabéis identificar el corazón del ajo aquí os ponemos una foto para facilitaros la búsqueda
**En caso de ser celiaco, usa el pan que tomes habitualmente. Por el resto de ingredientes estar atento, debe ser libre de gluten!!
***Para los alérgicos a los frutos secos, usad simplemente galletas, (mejor sin azúcar para no tener que rectificar con mucha sal) y/o pan tostado. No tendrá el mismo sabor, pero por lo menos no tendreís que salir corriendo al hospital!
Un abrazo, buen provecho y feliz fin de semana!!!
