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Soufflé de Turrón Vicens

¡Hola! Nueva receta en el blog. 😀 Esta receta ha traído lo suyo y es que cuando es la primera vez que haces soufflé y de algo tan poco habitual como es el turrón, es normal que hayan intentos fallidos. Aunque una vez cogido el truco, no es nada complicado, pero como muchos sabréis, así es la cocina, sacrificada y gratificante a la vez.

Y, ¿Por qué turrón? Ha empezado otoño, y es temporada de castañas, moniatos, pero también de turrones. Este fin de semana es la Fira del Turrón y el Chocolate a la Piedra de Agramunt, un pueblo cerca de Lleida, que se caracteriza por su tradición en turrones desde hace más de 200 años.

Nuestra pequeña creación ha sido fruto de la inspiración, un Soufflé de Turrón,  dónde el arte culinario y la tradición gastronómica se combinan para dar un mordisco de lo más suave y exquisito.

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Noodles con Langostinos

noodles WP

¡Buenos días familia! Qué ricos estan estos fideos :)

Ayer hicimos nuestra tercera cena asiática, trasladándonos a Vietnam. De todos modos, los noodles o fideos yakisoba son típicos pràcticamente en todo el continente y cada país le da su toque personal, usando ingredientes distintos. Estos fideos no se hierven sinó que se cubren con agua previamente hervida, dejándolo reposar unos minutos. A continuación os explicamos cómo.

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Sopa de cebolla (con o sin Thermomix)

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Ingredientes para 4 personas: 

– 3 cebollas y 3 chalotas (600gr aproximadamente)
– 1 diente de ajo (sin el corazón)
– 1.5L de caldo de pollo o verduras (o 1.5L de agua y una pastilla de caldo de pollo/verduras) 
– 2 CS de harina de arroz (o la que tengamos)
– 50gr de aceite de oliva intenso (ó 25gr aceite +25gr de mantequilla)*
– 100ml (1 vasito o 1 chorrito) de vino blanco o de Jerez (recomendable)
– sal al gusto (opcional)
– 1 ramillete de tomillo fresco y pimienta negra (recomendable)
– 4 huevos (opcional)

Opcional pero recomendable: Rebanadas de pan tostado con queso gruyere. 

Buenos días! Arrancamos la semana con frío y lluvias, y es de esos días en qué apetece algo caliente. Así que vamos de viaje para trasladarnos a Francia!

La sopa de cebolla es un clásico de la cocina francesa tradicional, que hoy os traemos en su versión más ortodoxa, con cebollas caramelizadas con aceite y/o mantequilla y cocinadas con caldo a fuego lento. Ésta es una opción sencilla, deliciosa, depurativa y se va haciendo sola mientras nos tomamos un “relaxing cup of café con leche” o una buena buena taza de té. 

¡Feliz lunes a [email protected]!

Preparación tradicional:

Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo a láminas finas, lo más troceado posible. Si sois de los que lloráis en un momento, poneros las gafas de buceo y a cortar sin miedo!

Una vez troceadas lo pochamos en una cazuela con el aceite o mantequilla, la mezcla de ambas cosas da muy buen sabor, así que si podéis mejor hacer mitad de aceite y mitad de mantequilla, la cual puede ser baja en grasas. A la vez añadimos sal y pimienta negra y vamos removiendo. Lo más importante de este paso es hacerlo a fuego muy lento, ya que queremos que la cebolla libere todo su jugo. 

Espolvoreamos la harina y removemos bien para hacer el roux, que quede bien cocida ya que cruda da mal sabor. Tiene que dorarse la harina pero no quemarse ya que así nos dará amargor, por eso es imprescindible mantener el fuego bajo. 

Le añadimos en chorrito de vino o coñac y dejamos que se evapore. 

A continuación vertemos el caldo en la olla/cazuela. Si en lugar de caldo añadimos agua, recordad mezclar la pastilla de caldo con el agua previamente para que así ya esté empapada de sabor. Lo dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, aunque como más tiempo lo dejemos, mejor sabor! Durante la cocción le podemos añadir el ramillete de tomillo que le dará un toque genial. 

Preparación con Thermomix- TM31:

Introduce en el vaso de la Thermomix las cebollas peladas y el ajo, y trocea 5 segundos a velocidad 4. Baja con la ayuda de la espátula los restos del vaso hacia las cuchillas. 

Le añades la mantequilla, o bien la mezcla de aceite y mantequilla y programa 15 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara

Añádele la harina y remueve unos 10 segundos a velocidad 1, ya que con el mismo calor se cocerá perfectamente. Vierte el chorrito de coñac o vino y programáis unos 3 minutos, 100º y velocidad 1 (sin cubilete) para que se evapore el alcohol. 

A continuación vertemos el caldo o el agua con la pastilla de caldo disuelta, sal, pimienta, tomillo, y cocinamos durante 60 minutos a 100º, velocidad cuchara. Puede estar menos tiempo, pero del mismo modo que de la forma tradicional, cuanto más tiempo, más sabor!

Emplatado para ambos casos: 

Para terminar solo nos falta tostar las rebanadas de pan.

Añadimos un huevo en cada bol de forma individual, y servimos la sopa bien caliente, para que el huevo se cocine con el mismo calor. También se puede servir la sopa y añadirle el huevo.

Finalmente, añadimos la rebanada de pan con el queso gruyere por encima. Y si lo deseamos, gratinamos al horno a 180-200grados durante 10minutos, el tiempo necesario para que se gratine el queso. De este modo también termina de cocerse el huevo, así que más que una recomendación sería obligación jeje. 

Y ya podemos servir! Que aproveche 😀

NOTAS:

*La mezcla de mantequilla y aceite dará más sabor, pero podéis escoger lo que más os apetezca. Hay cosas de las que podemos prescindir aunque cuanto más cosas le añadimos más sabores tendrá, y el toque del huevo y la rebanada de pan con queso le da un distintivo típico francés.

Salsa de Calçots

Ingredientes para 6 personas:

– 6 tomates maduros tipo “pera”
– una cabeza de ajos
– un diente de ajo (sin el corazón)*
– 100gr de almendra tostada
– 100gr de avellana tostada
– 1 rebanada de pan integral o blanco tostado** 
– 2 ñoras
– 1 cdta. pimentón dulce
– sal al gusto 
– aceite de oliva virgen suave
– vinagre de Jerez

Estamos en temporada de calçots y nos encanta potenciar aquellos productos de los que solo disponemos unos meses al año.

Además, hace unos días nos pidieron esta receta vía Facebook. Nuestra querida amiga Jana quería saber cual era el secreto, pues bien, no existe ningún secreto, simplemente seguir la tradición familiar y hacerlo con mucho cariño! 

También os presentamos la alternativa para los ALÉRGICOS*** a los frutos secos.

FELIZ FIN DE SEMANA! 

Preparación tradicional y con Thermomix:

En primer lugar es aconsejable hacerla un día antes, para que así toda la salsa se empape de todos y cada uno de los ingredientes, simplemente necesitaremos retocar la textura, como también explicaremos.

Ponemos los tomates y la cabeza de ajos en el horno a 180grados hasta que estén asados, sobre unos 30 minutos. 

Mientras haremos dos cosas:

1. REHIDRATAR LAS ÑORAS: Hervir agua. Limpiamos las ñoras y rompemos un poco la piel para que en el momento de verter al agua se rehidraten.

2. TRITURAR ALMENDRAS Y AVELLANAS: Pelamos un poco los frutos secos ya que la piel no sale a la primera, y los trituramos. Podemos hacerlo con picadora, molinillo de café o con la Thermomix (30 segundos velocidad progresiva 5-10). Debe quedar lo más fino posible, como si fuese harina, aunque si queda algún trocito más grande no te preocupes, esto le da el toque casero. Una vez triturado lo reservamos. En el Thermomix no es necesario reservarlo porque ya iremos incorporando el resto de ingredientes en el vaso. 

Seguimos preparando el resto de ingredientes. Así que, tostamos el pan integral y lo troceamos un poco para facilitar su mezcla en la batidora. También podemos usar el que venden tostado tipo biscottes.  

Le sacamos el corazón al diente de ajo, lo partimos por la mitad y retiramos la parte central, ya que este es el causante de las malas digestiones, y hace que se nos repita. Lo mismo para el all i oli.

Una vez estén asados los tomates y la cabeza de ajos, lo retiramos del horno y procedemos a pelarlo. Tenemos que eliminar las pieles de los tomates y reservar la parte carnosa. Y lo mismo hacer con los ajos. Retirando las partes que se hayan quemado, ya que las partes negras nos cambiaran el sabor dándole un toque amargo. 

Para las ñoras, una vez rehidratadas, retiramos la pulpa rascando la piel y la reservamos. 

Ahora ya tenemos todo listo, tomates y ajos pelados, tostada de pan, frutos secos triturados, la pulpa de las ñoras y corazón del diente de ajo retirado. Ya podemos preparar la salsa! 

Incorporamos en un bol o en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes para triturarlo, excepto el aceite, vinagre, sal y pimentón. Si disponemos de Thermomix, trituraremos a velocidad progresiva de 5-10 durante unos 30 segundos, en caso de no disponer de ella, podemos utilizar una simple batidora.

Una vez esté triturado, incorporamos la sal, 2-3 cdtas, un poco de pimentón, un chorrito de vinagre de Jerez y un vaso de aceite de oliva sabor suave, ya que el aceite de oliva intenso le quitaría protagonismo al resto de ingredientes.

Con la ayuda de una batidora o de la Thermomix mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Id añadiendo sal, aceite o vinagre para encontrar el punto al sabor.

Si es necesario, el día siguiente corregimos la textura ya que al reposar se va a espesar. Así que necesitaremos añadirle un poco más de aceite y vinagre. 

Si este fin de semana os toca CALÇOTADA, tomad nota y sorprended a vuestra familia y amigos! FELIZ VIERNES! 

NOTAS:

*Si no sabéis identificar el corazón del ajo aquí os ponemos una foto para facilitaros la búsqueda 

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**En caso de ser celiaco, usa el pan que tomes habitualmente. Por el resto de ingredientes estar atento, debe ser libre de gluten!!

***Para los alérgicos a los frutos secos, usad simplemente galletas, (mejor sin azúcar para no tener que rectificar con mucha sal) y/o pan tostado. No tendrá el mismo sabor, pero por lo menos no tendreís que salir corriendo al hospital! 

Un abrazo, buen provecho y feliz fin de semana!!!

Crema Catalana “Light”

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Ingredientes para 4 personas:

– 500ml de leche desnatada/semi/entera/bebida vegetal*
– 4 yemas de huevo
– 25-50gr de harina de maíz (maicena)** 
– 75gr de azúcar blanco (o edulcorante***) 
– piel de un limón o una naranja SIN parte blanca
– 1 ramita de canela
– 1 trocito de vaina de vainilla o 1 cdta. de azúcar avainillado
– azúcar para espolvorear (indiferente el tipo)

Buenos días!!! En primer lugar feliz día a todos los PADRES y por supuesto a los José, Pepe, Josep, Giuseppe, Josep… y las.Pepis, Josefina, Pepa, Giuseppa :) 

Esta receta típica catalana se puede saborear todo el año y siempre que la vemos en el menú no podemos resistirnos en pedirla. De hecho, antiguamente se empezaba a preparar por estas fechas, coincidiendo con San José y el fin del invierno. 

Otra de las razones de esta receta es que encanta en casa!! :)

No se caracteriza por ser un postre saludable pero para que os hagaís una idea hemos cambiado la cantidad de ingredientes para que esto no sea una bomba! La receta original lleva 10 yemas de huevo y un litro de leche entera!! Demasiado para el cuerpo, ¿no creeis?

Ya sabéis que modificando los ingredientes podemos elaborar un postre más o menos bajo en kcal y bien bien delicioso! 

Elaboración tradicional:

Reservamos medio vaso de leche, y añadimos poco a poco la maicena, removiendo bien hasta que se integre.  

Ponemos en un cazo el resto de la leche junto, con la piel del limón o de naranja y la rama de canela. Lo llevamos a ebullición a fuego medio.

Mientras en un bol mezclamos las yemas de huevo, junto con el azúcar y la mezcla que teníamos reservada con la maicena, removemos bien para que se homogenice todo.

Cuando la leche rompa a hervir retiramos del fuego y lo vertemos a través de un colador en el bol donde tenemos la mezcla de las yemas de huevo, sin dejar de remover, y con la ayuda de unas varillas para evitar la formación de grumos.

Verter la mezcla nuevamente en el cazo y lo cocemos lentamente a fuego bajo, sin dejar de remover y hasta obtener la consistencia deseada, pero SIN que llegue a hervir.

Repartimos en recipientes individuales para servir la crema, y dejamos que temple un poco. Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de su consumición. Preparándolo mejor unas horas antes del consumo. 

Antes de servir espolvoreamos una capa fina de azúcar y con la ayuda de un soplete de cocina o quemador de hierro, lo quemamos hasta forma una costra dorada.

Thermomix-TM31:

Pon la mariposa en las cuchillas y echa en el vaso todos los ingredientes, excepto la piel de limón y la vainilla, y programa 15 segundos, velocidad 3 y medio.

Agrega la piel del limón junto con la vainilla, y cuece 11 minutos a 90º y velocidad 2. Cuando termine el tiempo, programa otros 2 minutos a la misma velocidad pero esta vez sin temperatura. Sirve en cuencos y espera a que enfríe antes de meterlos en la nevera.

Y finalmente, el toque de gracia! Una vez frio y antes de servir, vierte por encima azúcar blanquilla o moreno, según desees, y con la ayuda de un soplete o un hierro caliente, carameliza la superfície. Este paso debe hacerse de immediato o el caramelo se desharà con la humedad de la crema. 

Es IMPORTANTE que si la mezcla os queda escumosa, para reducirla, vuelve a programar sin tiempo unos 2 minutos a velocidad 2. Y, si se corta, añádele 1/4 de cubilete de leche/bebida vegetal fría y mezcla a la misma velocidad también 2 minutos. 

 

FELIZ DIA PARA TODOS!!! 

NOTAS: 

*El tipo de làcteo que queramos influye en el sabor y en su consisténcia. A mayor contenido graso más consistente, aunque con leche desnatada o bebida vegetal se cuaja igual y también es bueno. Por otra parte, si usaís leche fresca (se encuentra en la zoan de refrigerados), su sabor es immejorable! 

**La cantidad de maicena es variable ya que depende del % de materia grasa de la leche. Si es desnatada mejor 50gr, en cambio, si usamos leche entera con 25gr será suficiente. 

***SIEMPRE que usamos edulcorante, ya sea natural o artificial, hay que valorar su poder edulcorante, que viene indicado en el envase. 

****Necesitaremos un soplete para tostar el azúcar.

Propiedades del Te Verde

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Ingredientes:

– te verde 
– agua 
– edulcorante natural (opcional)

Buenos días!!  

Ayer nos pasamos de calorías y hoy toca eliminarlas con deporte, verduras o con ésta bebida tan saludable!

El otro dia posteamos la receta de la piña a la plancha con jengibre y mencionamos la palabra infusión. Ya sea infusión o te, ambas son bebida social como lo es el café. No habéis dicho nunca…¿quedamos para tomar un te? Pues bien, si es vuestro caso, ya debería ser hora de ponerse las pilas! 

El té ha sido considerado durante años como un alimento que nos aporta propiedades beneficiosas para el organismo, y sí, así es! 

Propiedades del té verde: 

El té verde se obtiene de la misma planta que el té negro, aunque el negro se somete a fermentación y la hoja de té verde no. 

– Combate migrañas y el cansancio 
– Funciona como broncodilatador, muy interesante para los que tienen dificultades respiratórias.  
– Es muy diurético (incluso demasiado jeje), hecho que nos permite eliminar, principalmente, el exceso de toxinas y grasas ingeridas, mejorando así los problemas a nivel cardiovascular. 
– Previene enfermedades gracias a su potencial antioxidante. 
– Su contenido en fluoruro protege el esmalte dental, evitando caries, además de irritación de las encías. 
– Previene la formación de úlceras a nivel del tracto digestivo-intestinal. 

Por otro lado, no es aconsejable tomarlo en exceso en caso de embarazadas y niños. Ya que incluso los alimentos beneficiosos deben tomarse con moderación, ya sabemos que, nada es saludable en exceso. 

¿Qué destacamos del té verde? 

– Bebida que se puede tomar fria o caliente. 
– Existe en distintas variedades, ya sea con especies, fruta deshidratada u otras mezclas de te.  
– No precisa edulcorante
– Puede acompañarse con bebida vegetal de soja, avena u otras. 
– Quita la sed
– Mejora digestibilidad
– El efecto de la teína puede ser incluso más rápido que la cafeína.

Preparación: 

Calentar el agua ya se en microondas, en un cazo o en hervidor. En nuestro caso utilizamos un hervidor de te de la marca Russel Hobbs, un regalo de estas navidades de alguien muy especial con quien compartimos muchos “tea moments”. Los hervidores llegan a 90grados, siendo esta, la temperatura ideal para infusionar. 

Preparamos el te verde, ya sea a granel o en bolsita. Nosotros os aconsejamos comprar en tiendas especializadas, son más puros, los venden en mil sabores e incluso calientes son refrescantes.

Lo ponemos en una tetera donde infusionaremos.  Antes de que hierva el agua (justo cuando estan formándose burbujitas en el fondo del cazo) retiramos el agua de la fuente de calor y la vertemos en la tetera o taza donde infusionemos. 

Tapamos y dejamos infusionar cerca de 2 minutos! No os paseis porque entonces es tan amargo que resulta desagradable al paladar. Así que una vez transcurrido el tiempo, filtrarlo y dejar que se enfrie. 

Si lo deseais podeis incorporar una pizca de edulcorante natural, azúcar moreno, además de un chorrito de bebida vegetal, es como tomarse un café con leche pero con base de te y un toque de leche. 

Nuestro toque especial es añadirle jengibre en polvo, un trozo de ralladura de limón o incluso canela…

Ya está listo para servir en una taza :)

Esperamos no dejarnos ninguna de las propiedades, ya que proporciona tantas cosas buenas que sólo nos queda deciros…Tomad una o dos tazas de té verde al dia ya sea acompañados de alguien o de un buen libro! Disfrutad del momento!

FELIZ Y SOLEADO DIA!  

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