Suquet de pescado y marisco

Cocinar con un fumet es una delicia. ¿Para qué sirve os preguntaréis? Pues bien, el fumet es una base de cocina que no puede faltar en nuestra despensa o congelador. Realza los sabores, los colores y los olores. Podemos hacer una fideuá estupenda, arroces caldosos que hablan por sí solos, una maravillosa sopa de pescado o la típica zarzuela.

En este caso me estreno con el Nuevo Producto de Aneto Natural: Fumet de Marisco y Pescado de Roca. El plato estrella es un Suquet de Pescado y Marisco, un plato típico de los pueblos pesqueros de la Costa Brava. Esta receta fue la que realicé en el Showcooking de Aneto en Barcelona Degusta 2015, y de la que pronto tendré una vídeoreceta :)

Desde aquí quiero agradecer a todos los asistentes por la expectación que hubo, y sobretodo al equipo de Aneto por contar conmigo. ¡Gracias!

INGREDIENTES (4-6 personas):

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 rodajas de rape
  • 4 tomates maduros
  • 3 ajos tiernos
  • 1-2 cebollas tiernas
  • 2-3 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1CS de pulpa de pimiento choricero
  • 12 mejillones de roca limpios
  • 12 almejas gallegas limpias
  • 4 gambas langostineras (o 8 de rojas)
  • 2 calamares cortados a dados
  • 6 cigalas frescas
  • 1 chorrito de coñac
  • 1L de fumet de pescado de roca y marisco Aneto

Para la picada:

  • 1 puñado de almendras tostadas (peladas)
  • 3-4 palitos de pan
  • perejil fresco
  • 1 onza de chocolate 95% cacao

Pan de payés tostado para acompañar

*CS= cucharada sopera

ELABORACIÓN:

  1. Picar los pimientos, la cebolla y los ajos tiernos.
  2. Rallamos los tomates y lo mezclamos con una cucharada de pimiento choricero.
  3. En una cazuela con aceite de oliva, saltear las gambas, las cigalas y el calamar. Vigilad que salpica y podemos quemarnos. Reservar el marisco.
  4. Mientras limpiar el pescado y lo salamos.
  5. En el mismo aceite, sofreír los pimientos.
  6. Cuando esté un poco dorado, incorporamos la cebolla y los ajos.
  7. Lo mezclamos todo hasta que coja colorcito.
  8. Ahora incorporamos el tomate con la pulpa de pimiento choricero, mezclamos y dejamos que se caramelice un par de minutos.
  9. Añadir un chorrito de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
  10. Mientras, ir preparando la picada con los bastoncillos de pan, chocolate, almendra tostada y perejil. Si no se nos tritura bien, puede pasarse por la picadora/batidora.
  11. Incorporar dos o tres cucharadas de fumet a la cazuela y reservar el resto. Dejar 3-4 minutos que haga “xup-xup”.
  12. Poner todo el sofrito en el vaso del minipimer y trituramos hasta dejarlo bien fino.
  13. Volver a incorporarlo a la misma cazuela.
  14. Para poder aprovechar los restos que queden al bote del minipímer, verter un poco de fumet, remover y añadir a la cazuela con el resto del fumet. Dejar que hierva lentamente.
  15. Incorporar la merluza y el rape.
  16. A continuación, añadir el calamar, las gambas y las cigalas. Cocinar unos minutos.
  17. Incorporar también los mejillones, las almejas y los repartimos bien por la cazuela. Si algunos no abren su concha, los retiramos de la cazuela ya que podrían estar malos y fastidiarnos el plato y la tarde…jeje
  18. Añadir la picada y remover lentamente para que se deshaga.
  19. Dejar que se cocine durante 8-10 minutos y dejar reposar otros 5-10 minutos.

 

*Se puede poner al horno en modo grill unos 10 minutos. También podemos acompañar con una tostada de pan de payés, es un plato que toca rebañar bastante 😀 

¡Buen provecho!

 

Alba Barbero

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