Mona personalizada para Semana Santa

¡Y aquí otra “mona” para el blog! En Semana Santa es típico hacer los buñuelos de cuaresma, cazuelas de semana santa con una rica merluza y verduras de temporada…, y ¡cómo no! las típicas torrijas (nosotros hicimos versión light el año pasado). Os cuento un poco el porqué de éste pastel…

En Cataluña rematamos el último día de Semana Santa con una tarta, le llamamos “La Mona” y con ella nuestro Día de la Mona. Nuestra tradición y supongo que la del resto de los catalanes…jeje, es ir al campo con los amigos y la familia, hacer una fresca ensalada como entrante (normalmente hace calor ese día…), carne o pescado a la brasa, verduras hechas a la parrilla…y lo rematamos con una rica tarta coronada con una figura de chocolate, lo más típico: el huevo de chocolate. ¡Qué rico está!

El año pasado hice otra mona, con su base de mi tarta favorita, carrot cake, con un frosting de lo más delicioso…y la currada de los mazapanes en forma de zanahoria, pero esta vez quería que fuese distinto. Las que venden en supermercados y pastelerías son demasiado dulces, y obviamente con mantequilla, harinas refinadas,… Sé que por un trozo no pasa nada pero me apetecía hacer algo más acorde con mi filosofía sobre la alimentación: sano, sabroso y con ingredientes naturales. Y aquí el nuevo reto: hacer una mona lo más sana posible, pero que no tuviese nada que envidiar a las típicas monas de pastelería.

Esta tarta tiene una base de canela que ví en Fit Happy Meals, hice unos retoques y le añadí manzana, hermana gemela de la canela  Después lleva una capa de compota de melocotón casera, una cobertura cremosa, y como podéis ver deliciosa fruta variada, almendra laminada y nuestra figura de chocolate personalizada. Todo homemade y con todo el cariño J Os dejo la receta, y pensad que podéis hacerla cualquier día del año, con la fruta que queráis e incluso hacer la base de bizcocho para vuestros desayunos. ¡Querer es poder!

Ingredientes para bizcocho (20-28cm de diámetro):

  • 160gr de copos de avena molida (o la harina que tengas)
  • 80gr de almendra cruda molida (sin sal ni fritas, sobretodo)
  • Raspadura de la piel de un limón
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 sobre de bicarbonato+acidulante
  • 5 claras montadas al punto de nieve
  • 2 huevos
  • 2 plátanos maduros
  • 120ml de leche vegetal
  • 1 manzana rallada (sin la piel)
  • 1 CS de canela
  • 2-3 gotas de vainilla líquida o en polvo (opcional)
  • 50gr de azúcar moreno
  • 1 cdta de jengibre molido (opcional)

Ingredientes para el frosting/cobertura:

  • 200gr de queso de untar 0% mat grasa San Millán
  • 400gr de requesón 0% mat grasa
  • 2-3 gotas de vainilla líquida
  • Edulcorante al gusto (unas 8 gotas)

Decoración:

  • 1 kiwi
  • 1 plátano
  • 5 fresas
  • 1 mandarina/taranja
  • Unas frambuesas
  • Almendra laminada/a cubos
  • Figura de chocolate negro

Preparación del bizcocho:

  1. En primer lugar para moler los copos de avena, las almendras y la piel de limón, necesitáis o bien un molinillo de café, una picadora, batidora, o lo podéis hacer con el Thermomix a velocidad progresiva de 5 a 10. Se puede hacer junto o separado, todo depende de la capacidad del recipiente. ¡IMPORTANTE! Limpiad la piel del limón y secadla con papel de cocina.
  2. Por un lado mezclaremos los ingredientes sólidos: harina, almendra molida, la ralladura de limón, levadura, la canela, vainilla en polvo, jengibre y la sal. Lo podéis hacer en un bol con una espátula, batidora, en el thermomix (velocidad 6 y 15 segundos), cómo os vaya mejor. Y reservamos.
  3. Luego preparamos la mezcla de ingredientes líquidos: huevos, plátanos, la vainilla líquida y manzana rallada. (Si tienes Thermomix puedes rallar la pulpa de la manzana previamente a velocidad 4 en 4 segundos.). Todo pasado por la batidora o por el Thermomix (velocidad 4 y 15 segundos), debe quedar bien homogéneo. Reservamos.
  4. Por último batir las claras al punto de nieve, ya sea a mano con una varilla, con varillas eléctricas o en el Thermomix (mariposa, velocidad 4.5 y 2 minutos, id mirándolo). El tiempo depende de vuestra elección, pensad que se puede ir parando y mirando si está al punto. Es importante tener tres aspectos en cuenta: las claras deben estar mejor a temperatura ambiente, una pizca de sal hace que se monten mejor y para comprobar si está hecha la varilla debe quedar de pie dentro del bol, de forma vertical J
  5. Ahora  mezclamos los líquidos agregando poco a poco los sólidos, se puede hacer en el mismo bol con una batidora, o por el bocal del Thermomix (sin tiempo a velocidad 4). Cuando esté homogéneo agregamos las claras al punto de nieve, y removemos despacio con movimientos envolventes. Si lo hacéis rápido se os desmontaran las claras.
  6. Precalentamos el horno a 180grados y lo ponemos en un molde para horno untado con un poco de aceite. Horneamos unos 35 minutos a la misma temperatura. Recuerda hacer la prueba del palillo y no abrir los primeros 20 minutos.

Preparación del frosting:

Mientras tanto preparamos el frosting, batir todos los ingredientes de la cobertura con batidora o Thermomix (velocidad 6 durante 10 segundos). Reserva en el frigorífico y tapado con film.

Decoración:

  1. Laminamos las frutas, lo tapamos con film transparente y a la nevera para que no se reblandezca.
  2. La figura de chocolate es bien fácil, deshacemos chocolate foundant al baño maría, lo ponemos en una manga pastelera y hacemos la forma que deseemos sobre un papel vegetal o de horno y dejamos enfriar en nevera.
  3. Una vez esté hecho el bizcocho, dejamos enfriar, lo cortamos por la mitad para hacer una capa con compota de melocotón, manzana, o mermelada, siempre lo más baja en azúcares añadidos que se pueda. (¡Recuerda poner la mitad que has apartado otra vez encima!) En el montaje pon la crema de quesos por encima con la ayuda de una espátula, colocas las frutas, almendras crudas picadas alrededor y la figura de chocolate que desees.

Espero que os haya gustado y aunque parezca largo no es para nada complicado. ¡Querer es poder!

Alba Barbero 

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