Sopa de cebolla (con o sin Thermomix)

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Ingredientes para 4 personas: 

- 3 cebollas y 3 chalotas (600gr aproximadamente)
- 1 diente de ajo (sin el corazón)
- 1.5L de caldo de pollo o verduras (o 1.5L de agua y una pastilla de caldo de pollo/verduras) 
- 2 CS de harina de arroz (o la que tengamos)
- 50gr de aceite de oliva intenso (ó 25gr aceite +25gr de mantequilla)*
- 100ml (1 vasito o 1 chorrito) de vino blanco o de Jerez (recomendable)
- sal al gusto (opcional)
- 1 ramillete de tomillo fresco y pimienta negra (recomendable)
- 4 huevos (opcional)

Opcional pero recomendable: Rebanadas de pan tostado con queso gruyere. 

Buenos días! Arrancamos la semana con frío y lluvias, y es de esos días en qué apetece algo caliente. Así que vamos de viaje para trasladarnos a Francia!

La sopa de cebolla es un clásico de la cocina francesa tradicional, que hoy os traemos en su versión más ortodoxa, con cebollas caramelizadas con aceite y/o mantequilla y cocinadas con caldo a fuego lento. Ésta es una opción sencilla, deliciosa, depurativa y se va haciendo sola mientras nos tomamos un “relaxing cup of café con leche” o una buena buena taza de té. 

¡Feliz lunes a [email protected]!

Preparación tradicional:

Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo a láminas finas, lo más troceado posible. Si sois de los que lloráis en un momento, poneros las gafas de buceo y a cortar sin miedo!

Una vez troceadas lo pochamos en una cazuela con el aceite o mantequilla, la mezcla de ambas cosas da muy buen sabor, así que si podéis mejor hacer mitad de aceite y mitad de mantequilla, la cual puede ser baja en grasas. A la vez añadimos sal y pimienta negra y vamos removiendo. Lo más importante de este paso es hacerlo a fuego muy lento, ya que queremos que la cebolla libere todo su jugo. 

Espolvoreamos la harina y removemos bien para hacer el roux, que quede bien cocida ya que cruda da mal sabor. Tiene que dorarse la harina pero no quemarse ya que así nos dará amargor, por eso es imprescindible mantener el fuego bajo. 

Le añadimos en chorrito de vino o coñac y dejamos que se evapore. 

A continuación vertemos el caldo en la olla/cazuela. Si en lugar de caldo añadimos agua, recordad mezclar la pastilla de caldo con el agua previamente para que así ya esté empapada de sabor. Lo dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, aunque como más tiempo lo dejemos, mejor sabor! Durante la cocción le podemos añadir el ramillete de tomillo que le dará un toque genial. 

Preparación con Thermomix- TM31:

Introduce en el vaso de la Thermomix las cebollas peladas y el ajo, y trocea 5 segundos a velocidad 4. Baja con la ayuda de la espátula los restos del vaso hacia las cuchillas. 

Le añades la mantequilla, o bien la mezcla de aceite y mantequilla y programa 15 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara

Añádele la harina y remueve unos 10 segundos a velocidad 1, ya que con el mismo calor se cocerá perfectamente. Vierte el chorrito de coñac o vino y programáis unos 3 minutos, 100º y velocidad 1 (sin cubilete) para que se evapore el alcohol. 

A continuación vertemos el caldo o el agua con la pastilla de caldo disuelta, sal, pimienta, tomillo, y cocinamos durante 60 minutos a 100º, velocidad cuchara. Puede estar menos tiempo, pero del mismo modo que de la forma tradicional, cuanto más tiempo, más sabor!

Emplatado para ambos casos: 

Para terminar solo nos falta tostar las rebanadas de pan.

Añadimos un huevo en cada bol de forma individual, y servimos la sopa bien caliente, para que el huevo se cocine con el mismo calor. También se puede servir la sopa y añadirle el huevo.

Finalmente, añadimos la rebanada de pan con el queso gruyere por encima. Y si lo deseamos, gratinamos al horno a 180-200grados durante 10minutos, el tiempo necesario para que se gratine el queso. De este modo también termina de cocerse el huevo, así que más que una recomendación sería obligación jeje. 

Y ya podemos servir! Que aproveche

NOTAS:

*La mezcla de mantequilla y aceite dará más sabor, pero podéis escoger lo que más os apetezca. Hay cosas de las que podemos prescindir aunque cuanto más cosas le añadimos más sabores tendrá, y el toque del huevo y la rebanada de pan con queso le da un distintivo típico francés.

Idea para aperitivo

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Ingredientes:

- Endibias
- Salmón ahumado 
- Queso de untar 13’5% MG (materia grasa)

Os presentamos un aperitivo fácil y rápido de preparar con tan solo tres ingredientes. La preparación del ejemplo de la fotografía es la siguiente.

Cortamos la endibia por la mitad, aprovechando la parte del corte para untar el queso, podemos utilizar cualquier queso, desde roquefort a queso de cabra, incluso queso batido 0% MG (materia grasa). Una vez untado el interior de la endibia, colocamos la pieza del salmón ahumado encima del queso, tal y como está en la fotografía.

Como veréis el montaje del aperitivo es muy fácil de preparar. La idea de este plato sirve tanto para tapear como entrante en una comida, como para matar el gusanillo.

I lo más interesante de este aperitivo es que su contenido calórico es bajísimo, ya que por 100 gramos de endibia injerimos 17 KcalAsí que ya sabéis, tanto si queréis quedar bien en una cena, como llenar ese hueco entre horas, os presentamos la mejor solución.

Esperemos que os guste tanto como a nosotros!

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Las calçotades llegan al Reino Unido

Las calçotades llegan al Reino Unido

Smoothie verde

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Ingredientes para 2-3 unidades:

- 1 naranja 
- 1 manzana 
- 1 trozo de piña 
- 1 plátano maduro
1 puñado de espinacas frescas
- 1 vaso (200ml) de agua o leche desnatada/sin lactosa/bebida vegetal* 
stevia o edulcorante natural (opcional)
- semillas de sèsamo, chía, linaza… (recomendable)**

BUENOS DÍAS!!! ¿Conoceis los smoothies? Se trata de un batido pero sin leche, únicamente fruta y verdura. Simplemente una forma más para detoxificar nuestro organismo con esta dosis de antioxidantes!

Esta también puede ser una forma de que los niños tomen su ración de frutas y verduras. Pensad que las espinacas ni se notan, solo en color, siendo una bebida con poderes extraórdinaria! El Actimel a su lado…no tiene nada que hacer ;)

Feliz viernes!!!

Preparación: 

En primer lugar lavamos bien las frutas y verduras, excepto la naranja y el plátano que hay que pelarlos. 

Le quitamos el corazón a la manzana, pero NO la piel, no desperdiciemos este bien común que tiene! La naranja y el plátano los pelamos y le extraemos la piel a la piña, pero no la parte más dura. Hay que aprovechar en este tipo de recetas en aprovechar al máximo los frutos, sobretodo el centro de la piña, la única fruta rica en bromelina.  

Una vez lo tengamos todo troceado vertemos los frutos, las semillas y el edulcorante (opcional) en un recipiente apto para batir. Para este paso, podemos usar una batedora o el Thermomix programado a 30segundos velocidad progresiva de 5-10.

Nosotros NO recomendamos usar licuadora ya que se caracteriza por aprovechar únicamente el agua de los frutos. Y además de ser un fiasco tener que lavarla, retira toda la fibra del fruto, un nutriente muy imprescindible y escaso en nuestro organismo. 

Servimos con unos frutos rojos frescos o congelados del Carrefour, siendo una buena opción para aumentar la proporción de antioxidantes, además de otras propiedades saludables! Eso sí, lavadlas bien!!

Buen provecho!!

NOTAS:

* Nosotros le añadimos agua para que no quede tipo puré, aunque se le puede añadir leche o bebida de soja. 

** Las semillas aportan muchos minerales que se liberan cuando se rompe su cáscara. De este modo, si lo trituramos le damos al cuerpo una dosis de minerales importante, como por ejemplo el calcio, sin necesidad de añadir ningún producto lácteo. Ideal para alérgicos e intolerantes a este tipo de alimentos. 

Lo podemos acompañar de unas rebanadas de pan integral con jamón o queso batido 0%MG con orégano, y ya tenemos un desayuno bien completo!!

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Albóndigas de merluza y gambas

Ingredientes para 6 personas:

Para las albóndigas:

- 600gr de merluza congelada sin piel y espinas 
- 100gr de gamba pelada congelada
- 1 puñado de perejil fresco picado Mercadona
- 4CS queso batido 0%MG/leche evaporada/”nata” de soja para cocinar 
- 6CS pan rallado de avena, centeno, sin gluten…(el que tengas)
- sal al gusto 
- 1 huevo grande (L-XL) ó 1 huevo + 1-2 claras 
harina de arroz para rebozar + 2CS para la salsa

Para la salsa:

2 cebollas
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco para cocinar o de tetra-brick (150gr)
- 1/2 L de caldo de pescado
- pimienta negra recién molida
Accesorios: Cazuela + tapa (tipo cocotte o tajine)

El pescado blanco o azul es uno de los alimentos que debemos incluir en nuestra dieta, pero puede resultar pesado comer siempre del mismo modo. Así que hoy os proponemos darle una forma diferente!

Además, puede ser una forma de que los niños coman pescado que no sea en forma de barritas congeladas, que aún siendo pescado no deja de ser un frito. Así que ya sabéis como engañarles! 

Buenas noches y a experimentar con este plato! 

Primeros pasos: 

En primer lugar es aconsejable hacer la masa para las albóndigas unas horas antes y reservar en el frigorífico, aunque si se hacen al instante también estan buenas. Es necesario descongelar la merluza o el pescado que escojamos y las gambas (en nevera o en el microondas para ir más rápidos, pero ojo! pon la función descongelar sinó se te cocerá y no nos interesa). 

Una vez lo tengamos todo descongelado, lo cortamos en trozos pequeños, desmenuzándolo lo mejor posible. Mejor hacerlo a mano que en Thermomix u otra batedora, para que no quede hecho una pasta.

a. preparación tradicional:

Ponemos el pescado en un bol y lo mezclamos junto con el resto de ingredientes para hacer las albóndigas, excepto a harina para rebozar. Y reservamos en nevera.

Troceamos las cebollas y el ajo para la salsa, lo más pequeño posible. Reservar. 

b. preparación con Thermomix- TM31:

En primer lugar troceamos las cebollas para la salsa junto con el ajo (quitándole el corazón). Velocidad 5/ 3 segundos. Reservamos.

Incorporamos todos los ingredientes para las albóndigas en el vaso, menos el pescado, y mezclamos 10segundos/velocidad 4. Incorporamos el pescado troceado, mezclamos y reservamos. 

Continuación de la receta en ambos casos:

Una vez haya reposado un par de horas, amasamos con las manos para que se mezcle bien. Si hay que rectificar textura ahora es el momento, añadiendo más pan rallado para espesar o más queso batido/leche evaporada/”nata” de soja para aclarar un poco la masa. El canvio de textura puede darse si no hemos escurrido bien el pescado o no estaba descongelado del todo. Formamos las albóndigas y las pasamos por la harina de arroz ya que ésta es más fina y solo queremos una capa fina para el rebozado. 

En una sartén, frímos “vuelta y vuelta” las albóndigas enharinadas, y las retiramos en un plato con papel absorvente para retirar el exceso de aceite. Solo vamos a formar una costra, ya que se terminarán de hacer junto con la salsa. 

Podemos reusar el aceite de freir para hacer la salsa en nuestra cazuela “cocotte”, eso sí, si no está demasiado quemado de la harina!! aunque será más saludable usar aceite crudo. Lo precalentamos y ponemos la cebolla y el ajo troceado reservado, junto con un poco de pimienta negra. Tapamos para que se rehoge y no se queme. 

Ahora ponemos las dos cucharadas de harina, como si hiciésemos un roux (típico en bechamel), y removemos un par de minutos para cocinar esta harina, ya que si no sabría a crudo y no es muy agradable al paladar. 

A continuación incorporamos el vino, removemos y dejamos que se reduzca el alcohol. Añadimos el caldo de pescado y lo dejamos cocinar durante unos 5-7 minutos a fuego lento. 

Finalmente, incorporamos las albóndigas una por una y lo cocinamos durante 10-15 minutos a fuego muy lento y tapado. Así se terminaran de cocer por dentro. 

Y ya podemos servir! Que aproveche

NOTAS:

Mientras rehogamos la cebolla y el ajo para la salsa, podemos añadirle un poco de sal, la pimienta negra, cilantro fresco, comino u otra hierba con la que queráis sazonar. 

Cocinando con Lékué

Hoy haremos un poco de publicidad gratuita hablando de los productos Lékué. Pero su uso es toda una revolución para las cocinas, ya que nos permite experimentar con los diferentes alimentos. La mezcla de sabores y texturas, el dar forma a nuestras recetas y degustarlas, que nos permite descubrir la emoción de cocinar más sana.

Los productos Lékué facilitan cada paso de nuestras recetas, dónde surgen nuevas ideas para nuestras recetas y ofrecen al usuario una alternativa diferente, original y funcional. Y lo más importante! nos ahorran muchísimo tiempo y gasto, ya que evitamos el encender nuestros fogones, o llenar el fregadero del menaje de cocina, simplemente tenemos que poner nuestros ingredientes en los diferentes estuches de vapor, condimentarlos, colocarlos en el microondas y servido! Ya tenemos listas nuestras recetas sin grasas en una alimentación equilibrada, una solución del día a día que rompen con los prejuicios que acusan a la comida sana como cocina aburrida.

Pero, ¿Qué podemos cocinar? Pues bien, una larga lista como: Carnes, pescados, verduras, fruta, huevos, pasta, arrozes, marisco y todo lo que nos podamos imaginar, cocinado de manera sana, rápida y fácil.

El uso de los estuches de vapor es 100% segura, ya que su material está compuesto de silicona platino, material ideal utilizado para los productos aptos para el contacto de los alimentos, compuestos naturales que ofrecen un material flexible, resistente y con tolerancia a las temperaturas extremas, ofreciendo una cocción segura, sin rastros de residuos que alteren el sabor de la cocina. La temperatura máxima que tolera esta silicona tienen su resistencia entre: -60ºC y 220ºC. Su versatilidad y adaptación a altas temperaturas permite que sean aptos para microondas, horno, lavavajillas, nevera y congelador.

La ventaja de utilizar estos estuches es que son antiadherentes, no necesitan engrasado, por lo que facilita su desmoldeo, eliminando el uso excesivo de mantequillas y aceites, permitiendo una cocción sin grasas añadidas. 

Una vez utilizado nuestro estuche, gracias al material de silicona repela el agua y los gérmenes, por lo que además de limpiarlo fácilmente, permite garantizar una máxima higiene y seguridad alimentaria.

Para más información, adjuntamos la página web donde podéis comprar todos los productos de Lékué, y encontrar todas sus recetas: http://www.lekue.es